香り
○ターメリック○
ターメリックはカレーの香辛料として、日本でも有名ですね。
熱帯アジアを原産とするターメリックは、ショウガの仲間で、それによく似た黄土色の根茎を感想させて使います。
香辛料と書きましたが、香りはそれほど強くなく、むしろその色を活かして着色用として用います。
また日本においては「ウコン」として親しまれています。
○タイム○
ハーブの中でも有名なタイムは、シソの仲間で、南ヨーロッパ地方を主な原産としています。
新鮮な状態のタイムには、独特の強い香りがあります。
そのため香辛料として使うためには、乾燥させる必要があります。
乾燥させることで、角が取れ、マイルドな香りになります。
タイムは魚料理や肉料理をはじめとする、どの料理とも相性が抜群です。
その強い香りは、長時間煮込んでも薄れることがありません。
そのため、多量に入れてしまうと、食材の味を殺してしまうので注意しましょう。
○鷹の爪○
日本でも一般的に用いられる鷹の爪は、国産の赤唐辛子のことです。
果肉が薄く辛味が強いのが特徴で、その形が立てた状態の鷹の爪に似ていることから名前がつけられました。
長さは２センチから５センチと、唐辛子の中では小さい方でしょう。
日本の小売店では、乾燥させたものをそのままの形で、もしくは輪切りにしたもの、粉末状にしたものが売られています。
鷹の爪は料理に辛味を加えます。
漬け物や、ペペロンチーノにも、鷹の爪は相性バッチリですね！
また山椒などとブレンドさせることで、七味となります。